Descriere
Utilizări
Guma xantan, 1 la sută, poate produce o creștere semnificativă a vâscozității unui lichid.
În alimente, guma xantană este comună în sosurile și sosurile pentru salate. Ajută la prevenirea separării uleiului prin stabilizarea emulsiei, deși nu este un emulgator. Ajută la suspendarea particulelor solide, cum ar fi condimentele și ajută la crearea texturii dorite în multe înghețate. Pasta de dinți o conține adesea ca liant pentru a menține produsul uniform. Ajută, de asemenea, la îngroșarea înlocuitorilor de ou din comerț fabricați din albușuri, pentru a înlocui grăsimea și emulgatorii găsiți în gălbenușuri. Este, de asemenea, o metodă preferată de îngroșare a lichidelor pentru cei cu tulburări de înghițire, deoarece nu schimbă culoarea sau aroma alimentelor sau băuturilor la nivelurile de utilizare tipice. În coacerea fără gluten, guma de xantan este folosită pentru a da aluatului sau aluatului lipiciitatea care altfel s-ar obține cu gluten. În majoritatea alimentelor este utilizat în concentrații de 0,5 la sută sau mai puțin. Este utilizat într-o gamă largă de produse alimentare, cum ar fi sosuri, sosuri, produse din carne și de pasăre, produse de panificație, produse de cofetărie, băuturi, produse lactate și altele.
În industria petrolului, este folosit în cantități mari pentru a îngroșa noroiul de foraj. Aceste fluide transportă solidele tăiate de burghiul la suprafață. Guma xantană oferă o reologie excelentă „de gamă scăzută”. Când circulația se oprește, solidele rămân suspendate în fluidul de foraj. Utilizarea pe scară largă a forajului orizontal și cererea pentru un control bun al solidelor forate a condus la utilizarea sa extinsă. A fost adăugat la betonul turnat sub apă, pentru a-i crește vâscozitatea și a preveni spălarea.
În cosmetică, este folosit pentru prepararea gelurilor de apă. Este, de asemenea, utilizat în emulsii ulei în apă pentru a îmbunătăți coalescența picăturilor. Este în curs de cercetare preliminară pentru utilizările sale potențiale în ingineria țesuturilor pentru a construi hidrogeluri și schele care susțin formarea de țesut tridimensional. În plus, guma de xantan tiolatată (vezi tiomeri) a demonstrat potențialul de administrare a medicamentului, deoarece prin atașarea covalentă a grupărilor tiol la această polizaharidă pot fi introduse proprietăți de mucoadeziv ridicat și de îmbunătățire a permeabilității.
Subțierea prin forfecare
Vâscozitatea soluțiilor de gumă xantan scade cu viteze mai mari de forfecare. Aceasta se numește subțiere prin forfecare sau pseudoplasticitate. Aceasta înseamnă că un produs supus la forfecare, fie de la amestecare, scuturare sau mestecat, se va subția. Când forțele de forfecare sunt îndepărtate, alimentele se vor îngroșa din nou. În sosurile de salată, adăugarea acestuia îl face suficient de gros în repaus în sticlă pentru a menține amestecul destul de omogen, dar forțele de forfecare generate de agitare și turnare îl subțiază, astfel încât poate fi turnat ușor. Când iese din sticlă, forțele tăietoare sunt îndepărtate și se îngroașă din nou, așa că se agață de salată.
Sumele folosite
Cu cât raportul de gumă xantan adăugată la un lichid este mai mare, cu atât lichidul va deveni mai gros. O emulsie poate fi formată cu cât mai puțin 0,1 procente (în greutate). Creșterea cantității de gumă oferă o emulsie mai groasă și mai stabilă până la 1% gumă xantan. O linguriță cântărește aproximativ 2,5 grame și aduce o cană (250 ml) de apă la o concentrație de 1 la sută.[6][13]
Pentru a face o spumă, se folosește de obicei gumă xantan de {{0}},2–0,8%. Cantități mai mari au ca rezultat bule mai mari și spumă mai densă. Pulbere de albuș de ou (0,2–2,0 procente) cu 0,1–0,4 procente gumă xantană produce bule similare cu bulele de săpun.
Tag-uri populare: gumă xantan tnn, China, furnizori, producători, fabrică, personalizat, en-gros, ieftin, reducere, preț scăzut, eșantion gratuit
