Aplicarea TG în tăiței

1, efect:

1. Îmbunătățiți calitatea produselor din făină, îmbunătățiți structura rețelei de gluten a aluatului, îmbunătățiți elasticitatea și viscoelasticitatea aluatului, creșteți capacitatea de retenție a gazelor din aluat, faceți volumul de pâine și tăiței mai mare, structura internă mai uniformă, reduceți rata tăiată a tăiței și crește rezistența mușcăturii și rezistența la gătit a tăiței.

2. Îmbunătățiți gustul produselor din făină, întârziați îmbătrânirea pâinii și a pâinii aburite și faceți tăiței mai netezi și mai puternici.

3. Îmbunătățiți aspectul produselor din făină.

Pentru tăiței și tăiței (găluște, wonton), poate face aspectul mai luminos și mai îngrijit și poate da o textură transparentă; În produsele din făină prăjită, poate reduce generarea de bule, iar suprafața este netedă; Pentru produsele din făină fermentată, poate întârzia evaporarea apei la suprafață, poate menține pâinea și pâinea aburită umede pentru o lungă perioadă de timp și nu este ușor să aruncați resturi și așchii. 4. Îmbunătățiți randamentul: atunci când utilizați TG, creșteți 2-10% apă în funcție de necesitate, randamentul poate fi crescut cu 2-10%. 5. Prelungirea termenului de valabilitate: durata de valabilitate a pâinii și a pâinii aburite poate fi prelungită cu 1-3 zile.

2 、 Aplicarea glutaminei aminotransferazei (TG) în tăiței și alte produse

1. Caracteristici funcționale

· Îmbunătățiți rezistența la mușcătură și elasticitatea tăiței;

· Reduceți rata de bucată ruptă;

· Îmbunătățirea structurii organizaționale.

2. Procesul de adăugare

Pretratarea materiilor prime și auxiliare → făină + apă (enzimă și sare solubile TG) → amestec de făină → plasare și reîmprospătare → calandrare → tăiere și tăiere → cântărire → ambalare produse finite

3 、 Aplicarea glutaminei aminotransferazei (TG) în pâine și alte produse de copt

1. Caracteristici funcționale

· Îmbunătățiți moliciunea și elasticitatea pâinii;

· Creșteți volumul de pâine;

· Îmbunătățirea structurii organizaționale.

2. Procesul de adăugare

Prelucrarea materiilor prime → primul preparat aluat (adăugarea enzimei TG) → fermentare → al doilea preparat aluat → fermentare → modelare → modelare → coacere → răcire → ambalare → produs finit