Cum se face maltodextrina?

Maltodextrina este un element de bază în industria alimentară și a băuturilor, cunoscută pentru versatilitatea și ușurința sa de utilizare. În calitate de furnizor de maltodextrină, sunt adesea întrebat despre cum este produs acest ingredient omniprezent. Să ne aruncăm în proces, nu?

Bazele: Ce este maltodextrina?

Înainte de a intra în esența producției sale, să definim rapid maltodextrina. Este o polizaharidă care este folosită în mod obișnuit ca aditiv alimentar. Este ușor de digerat, are un gust neutru și poate fi folosit într-o gamă largă de produse, de la băuturi pentru sport până la alimente pentru copii.

Materiale de început

Primul pas în fabricarea maltodextrinei este alegerea materiilor prime potrivite. De cele mai multe ori, folosim plante amidonoase. Porumbul este de departe cea mai populară alegere, dar puteți folosi și orez, grâu sau cartofi. Aceste plante sunt surse excelente de amidon, care este principala materie primă pentru maltodextrină.

Pasul 1: Extragerea amidonului

Procesul de producție începe cu descompunerea plantelor amidonoase pentru a extrage amidonul. Când se folosește porumb, de exemplu, boabele de porumb sunt mai întâi curățate și apoi înmuiate în apă timp de aproximativ 24 până la 48 de ore. Acest proces de înmuiere, numit înmuiere, înmoaie sâmburii și facilitează separarea diferitelor componente.

După înmuiere, boabele de porumb trec printr-o serie de etape de măcinare și separare. Germenii, tărâțele și coaja sunt îndepărtate, iar endospermul, care este bogat în amidon, este reținut. Amidonul extras este apoi spălat și rafinat pentru a îndepărta orice impurități. Acest amidon rafinat este punctul de plecare pentru fabricarea maltodextrinei.

Pasul 2: Hidroliza

Hidroliza este pasul cheie în transformarea amidonului în maltodextrină. În acest proces, moleculele mari și complexe de amidon sunt descompuse în molecule mai mici, cu lanț mai scurt. Există două modalități principale de a efectua hidroliza: folosind enzime sau acizi.

Hidroliza enzimatică
Aceasta este metoda cea mai comună în zilele noastre. La soluția de amidon se adaugă enzime, care sunt catalizatori naturali. Cele mai frecvent utilizate enzime sunt alfa - amilaza. Enzimele sparg moleculele de amidon în anumite puncte, tăindu-le în lanțuri mai scurte.

Reacția are loc într-un rezervor mare în condiții de temperatură și pH atent controlate. De obicei, temperatura se menține în jur de 85 - 95°C, iar pH-ul este în jur de 6 - 7. Enzimele își fac magia și transformă soluția groasă și lipicioasă de amidon într-una mai subțire, mai ușor de gestionat.

Hidroliza acidă
În trecut, hidroliza acidă a fost folosită mai pe scară largă. Aceasta presupune adăugarea unui acid, cum ar fi acidul clorhidric sau acidul sulfuric, la soluția de amidon și încălzirea acesteia sub presiune. Acidul descompune moleculele de amidon, dar este puțin mai dificil de controlat în comparație cu hidroliza enzimatică. Produsul final poate avea, de asemenea, un gust și o calitate ușor diferite.

Pasul 3: Filtrarea

Odată ce hidroliza este completă, soluția este filtrată pentru a îndepărta orice solide sau impurități rămase. Acest pas asigură că maltodextrina cu care ajungem este de înaltă calitate. Filtrele cu dimensiuni diferite ale porilor sunt folosite pentru a elimina particulele de diferite dimensiuni. Soluția filtrată este un lichid limpede, deschis la culoare.

Pasul 4: Decolorare și deionizare

Pentru a îmbunătăți aspectul și puritatea maltodextrinei, soluția poate trece prin etape de decolorare și deionizare.

Decolorare
Cărbunele activ este adesea folosit pentru decolorare. Carbonul absoarbe orice culoare - provocând substanțe în soluție, făcând-o și mai clară și mai atrăgătoare. Soluția este trecută printr-un pat de cărbune activ, iar culoarea este îndepărtată pe măsură ce lichidul trece.

Deionizare
Rășinile schimbătoare de ioni sunt utilizate în deionizare. Aceste rășini îndepărtează orice ioni nedoriți, cum ar fi sărurile sau metalele, din soluție. Acest lucru ajută la îmbunătățirea gustului și stabilității maltodextrinei.

Pasul 5: Evaporare și uscare

După toate etapele de purificare, soluția de maltodextrină este încă destul de diluată. Pentru a o transforma într-o pulbere solidă, trebuie să scoatem apa. Acest lucru se face în două etape principale: evaporare și uscare.

Evaporare
Soluția este încălzită într-un evaporator pentru a îndepărta o mare parte a apei. Evaporatorul este conceput pentru a încălzi lichidul sub presiune redusă, ceea ce permite apei să fiarbă la o temperatură mai scăzută. Acest lucru ajută la păstrarea calității maltodextrinei.

Uscare
Soluția concentrată din evaporator este apoi uscată până la un conținut final de umiditate de aproximativ 3 - 5%. Există două metode comune de uscare: pulverizare - uscare și tambur - uscare.

În uscare prin pulverizare, soluția este pulverizată într-o cameră de aer cald sub formă de picături mici. Apa se evaporă rapid și se formează particulele de maltodextrină. Pulberea rezultată este fină și curge liber.

Tambur - uscarea presupune trecerea soluției peste un tambur încălzit. Apa se evaporă pe măsură ce soluția atinge suprafața fierbinte a tamburului și se formează o peliculă subțire de maltodextrină. Acest film este răzuit de pe tambur și măcinat într-o pulbere.

Pasul 6: Ambalare

Odată ce maltodextrina este sub formă de pulbere, este gata pentru ambalare. Folosim materiale de ambalare de înaltă calitate pentru a ne asigura că produsul rămâne proaspăt și protejat de umiditate, lumină și aer. Maltodextrina poate fi ambalată în pungi, cutii de carton sau containere vrac, în funcție de nevoile clientului.

Controlul calității

Pe parcursul întregului proces de producție, sunt aplicate măsuri stricte de control al calității. Probele sunt prelevate la fiecare pas și testate pentru diverși parametri, cum ar fi echivalentul dextroză (DE), care măsoară gradul de hidroliză, conținutul de umiditate și puritatea. Numai atunci când maltodextrina îndeplinește standardele noastre de înaltă calitate este eliberată spre vânzare.

Alte produse din gama noastră

La compania noastră, nu furnizăm doar maltodextrină. Oferim și alți aditivi alimentari grozavi. De exemplu, avem5'-ribonucleotidă disodică I+G, un intensificator de aromă popular folosit în multe produse sărate. NoastrePulbere monohidrat de acid galic Pulbere anhidră de acid galicare proprietăți antioxidante și poate fi utilizat în aplicații alimentare și băuturi. Și a noastrăTNN Lanolinare o varietate de utilizări și în industria alimentară.

Căutați să obțineți maltodextrină?

Dacă sunteți pe piață pentru maltodextrină de înaltă calitate sau oricare dintre ceilalți aditivi alimentari ai noștri, nu ezitați să contactați. Suntem aici pentru a vă oferi cele mai bune produse și servicii excelente pentru clienți. Indiferent dacă sunteți un producător de alimente la scară mică sau o mare companie multinațională, vă putem satisface nevoile. Să începem o conversație și să vedem cum putem lucra împreună!

Referințe

• „Chimia alimentelor” de Owen R. Fennema
• „Aditivi alimentari: proprietăți, producție și utilizare” publicat de Academic Press
• Rapoartele industriei privind producția de amidon și maltodextrine